京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保道理而蜕变烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤揭穿，因为古代的用果木烤造鸭子会爆发多量烟尘，因而市环保部分已正式提出主见，请求筹备烤鸭的餐饮企业渐渐改用电等其他式样烤造鸭子。目前环保部分已安置拟订闭于烤鸭的环保规范。姜俊贤体现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被所有铲除。

　　用果木烤造鸭子已少有百年的史乘。果木不光是烤鸭奇异创造设施中的首要原料，况且一经成为烤鸭文明的首要构成个人。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过铲除果木的题目，但也是由于研讨到“正宗”这个古代困难，怕铲除果木会毁了烤鸭的“一世英名”，是以规范至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京铲除果木烤鸭已是朝夕的事。据相识，目前京城有1000多家烤鸭店，也即是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子尚有吃紧的火警隐患。其余果木，从寰宇餐饮业的起色宗旨看，用果木烤造鸭子是类型的手事务坊，因为差其它师傅工夫差别、统一个师傅每天的事务状况差别，由此烤出来的鸭子质料也会有所差别。而今世餐饮业的首要竞赛力之一即是要保障质料的安谧性和科学性。姜俊贤说，可以做到安谧性和科学性的烤法即是用电脑烤炉。目前，全聚德一经正在个人店利用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家体现，从本事上说，时下铲除果木烤鸭已不存正在攻击。目前面对的攻击闭键来自两方面：一是消费者的经受水准，二是浩繁幼店能否经受由此惹起的筹备本钱上涨。京城果木烤鸭将被统统作废 增添运用电脑烤炉